Cortes de papa

ANGLAISE: Torneado con forma de barril, debe pesar 40 gr. Y debe medir 5 cm.

BASTON: Corte rectangular de 6 a 7 cm., de largo por 1 cm. de ancho, se utiliza principalmente en las papas para frituras y en verduras para acompañamiento.

BRUNOISE: Son dados cuadrados pequeños de ½ cm. por todos sus lados

CHAUTEAU: Torneado con forma de barril, debe pesar 80 gr. y debe medir 6 cm. Con las puntas levemente achatadas

CHIPS: Tajadas redondas muy finas, se utiliza principalmente en papas fritas.se puede hacer con un utensilio llamado Mandolina.

COCOTTE: Torneado con forma de barril, debe pesar 20 gr. y debe medir 4 cm.

CONCASSE: Forma de trozar en cubos algunas verduras y frutas, eliminando la cáscara es decir pelado y sin semilla.

ESCALOPA: Corte en general que se le da principalmente algunas frutas o verduras. Generalmente es en champiñón en forma de tajadas manteniendo la forma original del champiñón. Se puede utilizar en Champiñones, peras, pepino, manzana, carnes, etc.

FÓSFORO: Tiras finas y delgadas que se aplican en papas fritas, se puede hacer con un utensilio llamado Mandolina.

CORTES DE PAPAS MÁS USADOS.

CHAVEU: Corte rectangular que se aplica a la papa con piel o cáscara debe ser de 4 cm. de largo por 2 cm. de ancho

ALLUMETTE : Corte rectangular debe ser de 4 cm. de largo por 2 cm. De ancho.

 JULIANA: Corte rectangular debe ser de 5 cm. de largo por 6 cm. de ancho.

MIGONET: Corte rectangular debe ser de 6 cm. de largo por 8 cm. De ancho.

PONT NEUF: Corte rectangular debe ser de 8 cm. de largo por 1 cm. de ancho.

PARMENTIER: Cubos de 1 cm. de lado

RISSOLÉES: Cubos de 1,5 cm. de lado

MAXIME: Cubos de 2 cm. de lado

PAILLE: Juliana de papa. De 2 mm. De espesor

CABELLO: Juliana más fina que la de las papas paille.

FRITES: Bastones de 1 x 5 a 7 cm.

BASTÓN: Bastones de aproximadamente 1- 1,5 de ancho y de 5 a 6 cm de largo  es cuatro veces más que el ancho.