COCINA EQUIPO MENOR

Son todos aquellos utensilios que se necesitan para cortar, pelar, remover, separar, servir, medir o dosificar los diversos productos alimenticios que se encuentran procesando para ser convertidos en platillos del menú. Cuchillos, peladores, moldeadores, cucharones, cucharas, espátulas, etc.

Cuchillo mondador (2 a 4 pulgadas):

Sirve para pelar cortar y dar forma a frutas y vegetales. Su función es hacer cortes en alimentos pequeños, por lo que su tamaño es de 8-10 cm. Tiene una estructura similar al Chef.

Cuchillo de chef:

Es el básico de toda la gama. Es fácil de distinguir, pues su hoja alargada y grande lo separa del resto. El filo es recto, con una pequeña curvatura. Existen de 16 hasta 31 cm, por lo que debes tomar en cuenta el largo de tu brazo para escoger el correcto. Mientras más largo, más grande el cuchillo.

Cuchillos de pan:

Cuchillo de sierra, también se le conoce como “Cuchillo de pan”. Como su nombre lo dice, la parte filosa es dentada, como una sierra, lo que ayuda a que no se despedace el producto. Es recto y alargado, con la punta redondeada.

Cuchillo Filetero:

Se entiende con el nombre. Al ser delgado y alargado, ayuda a cortar la carne cruda en rebanadas lisas, siempre y cuando se corte en una sola dirección repetidamente.

 

Hacha:

Cuchillo de hoja ancha y pesada que se utiliza para cortar los huesos y la carne en las piezas grandes como piernas de cordero, aves, etc.

Media Luna:

Cuchillo con doble asa y hoja en forma curva de media luna. Es fantástica para picar hierbas, verduras de hoja. etc.

Chaira:

La chaira es un utensilio que se emplea para asentar los filos de cuchillos o los filos de otros elementos de características similares. Consiste en un cilindro alargado de acero, cuyo cuerpo posee estrías que se extienden por sobre toda su superficie en forma longitudinal. Dichas estrías permiten que el filo se mantenga perfectamente asentado cuando el mismo se pasa sobre ellas haciendo deslizar la hoja de un extremo a otro y de arriba hacia abajo, debiendo repetirse la acción de frotación del filo por sobre el largo de la chaira cada vez que el mismo se ve disminuido en su agudeza de corte

Pelador de verduras:

El pelador de varios usos se adapta a las curvas de las verduras y alimentos. Es un utensilio de cocina empleado para pelar verduras con piel dura capaces de ser laminada, tales como los pepinos, espárragos, zanahorias, patatas, nabos y algunas frutas como mangos, peras, etc. La operación de pelar las frutas y verduras se ha realizado tradicionalmente con los cuchillos de hoja corta y algo curvada, esta acción es bastante pesada y no es sencilla, el uso de los peladores triplican la velocidad sin riesgo de corte de los dedos.

Tablas de picar:

Las tablas son muy útiles y cada una es utilizada de diferente forma:

·         La azul

Es utilizada para los pescados y mariscos.

·         La amarrilla

Es utilizada para el pollo.

·         La roja:

Se utiliza tal cm su nombre lo indica para las carnes rojas.

·         La verde.

Es utilizada para los vegetales, frutas, etc.

·         La café

 Es utilizada para las viseras

·         La blanca

Es utilizada en algunos casos para los lácteos y en algunos otros para uso en general.

Tijeras:

Las tijeras de cocina son una especie de tijeras que difieren de las comunes en la localización del pivote. Las tijeras de cocina tienen el pivote ubicado lo más lejos de las asas de los dedos para proporcionar de esta manera una mayor fuerza para cortar. Las tijeras de cocina suelen emplearse en numerosas ocasiones para cortar y separar tejidos de los alimentos cárnicos, cortar huesos, superficies, etc. Las tijeras suelen ser empleadas por los profesionales de la pescadería para abrir las entrañas, sacar las branquias y raspar las escamas. Existen otros usos profesionales como abrir las aves y descuartizarlas.

Descorazonador:

Los hay inoxidables, con mango de polipropileno... Este utensilio de cocina 3 claveles se suele utilizar para las manzanas, no obstante también sirve para tomates o alimentos a los que queramos rellenarles su interior. Los descorazonadores realizan un corte limpio, perfecto para realizar platos novedosos y diferentes en la cocina.

Saca bola:

La cuchara parisién es una pequeña copa con una hoja de media esfera y se emplea para hacer pequeñas bolas con nuestros vegetales, frutas o mantequillas. A este pequeño y práctico instrumento también se le denomina cortador de bolas o cuchara para melón.

Acanalador:

Un acanalador de fruta o acanalador de cítricos es un instrumento de cocina empleado en la extracción de pedazos de cáscaras de algunas frutas con el simple objeto de decorar pasteles. Existen diferentes tipos de utensilios pero difieren básicamente en las formas de cuchillas que pelan o rallan las frutas tales como naranjas, limones, limas, etc.

Espátulas:

Las espátulas tienen muchos usos y las hay de diferentes formas, A menudo la palabra espátula se utiliza para describir equipo para levantar o voltear alimentos ya sea en un sartén o en una plancha. En este caso utilizaremos la palabra espátula para designar herramientas que se utilizan para mezclar, envolver, raspar y untar. Por lo general este tipo de espátulas están fabricadas en dos piezas que son la espátula y el mango el material de las espátulas puede ser plástico, caucho o silicón. El cuidado que se debe de tener con ellas es no exponerlas a altas temperaturas ya que se derriten y son invaluables para obtener hasta la última partícula de cualquier producto. El mago puede ser fabricado de plástico o madera.

Cucharas de madera:

Al ser la madera, material que no transmite el calor, son muy útiles en la cocina. Evitan quemarse al remover la comida en el fuego, utensilio imprescindible en algunas preparaciones como la bechamel. También puede encontrar tenedores y espátulas de madera. Otra de las ventajas que tienen es que no dañan las paredes de los cazos, ollas y sartenes al revolver los alimentos. 

RECIPIENTES DE COCCION Y BATERIAS ESPECIALES

WOK:

Tipo de sartén oriental en forma de media circunferencia, de modo que el calor se reparte uniformemente. Permite saltear alimentos sin usar demasiado aceite, en cocciones rápidas y a fuego alto, lo que hace que las verduras queden crujientes.

Bandejas y latas de horno:

Aunque en el mayor número de casos son metálicas, también se utilizan las de vidrio refractario. En general vienen incluidas en los hornos, aunque es posible adquirir unidades suplementarias.

Cesta de vapor:

Es una cesta metálica que se utiliza para cocer alimentos con vapor, es decir sin que tengan contacto con el caldo o agua. Se introduce en una olla con agua o caldo hirviendo. Los alimentos no pierden ninguna de sus propiedades nutritivas.

  

  

Baterías:

Actualmente, el material más común para la fabricación de útiles de cocina es el acero en sus dos versiones de acero inoxidable o vitrificado. Además, incorporan en su interior material antiadherentes como el teflón qué impide que se peguen los alimentos así como fondo termo difusor que distribuye el calor cocinando así los alimentos de manera uniforme. Las baterías que se encuentran en el mercado varían por el número de piezas desde las más sencillas de tres unidades hasta las más extensas de doce elementos.

Una batería estándar debe constar, al menos, de:

·         Sartenes de dos tamaños.

·         Ollas con tapa de dos diámetros.

·         Un cazo.

·         Una olla a presión.

Olla de presión o exprés:

Es posible el cocinar alimentos en estas ollas en cortos periodos de tiempo pero algunas personas encuentran que a estos alimentos les falta profundidad en el sabor. En comparaciónaquellos que se cocinan por largos períodos de tiempo. A pesar que las ollas de presión cocinande manera rápida hay que tener en mente que toma de 5 a 20 minutos el acumular presión ytoma minutos adicionales en disminuirla.

Prensa de ajos:

Estos utensilios de cocina evitan que el olor del ajo se pegue en las manos. Este accesorio es simplemente como una mini prensa, que se usa para cortar los dientes de ajo en partes muy pequeñas, el ajo es aplastado sobre un tamiz de pequeños agujeros. Esta prensa utiliza la presión de una palanca de primer grado para aplastar los ajos sobre una superficie con pequeñas perforaciones. Además este utensilio de cocina nos elude de usar el mortero.

Rayador:

Es uno de los accesorios de cocina más utilizados, puede servir para rallar queso, tomate, pan, zanahorias, nuez moscada... El rallador es un utensilio de cocina que suele ser de acero, con un conjunto de orificios sobre su superficie. El funcionamiento de este utensilio de cocina es muy sencillo, el alimento se raspa contra la superficie del rallador y así se obtiene el producto rallado en la parte inferior, que suele ponerse sobre un plato, cualquier superficie con el fin de recoger los trozos obtenidos.

Corta papas:

Con este utensilio de cocina podremos pelar las patatas de una forma cómoda, rápida, y quitando la menor  parte de patata.

Coladores:

El colador es un utensilio de cocina que posee un filtro y es utilizado para escurrir los alimentos. En la cocinase suelen utilizar cuando se quiere separar el alimento de su caldo (escurrir los espaguetis, escurrir el arroz...)El material por el que está formado suele ser metálico, algunos coladores están elaborados de una especie defina red de hilos de acero. Estos utensilios de cocina suelen tener forma semiesférica, así poder recoger la máxima medida de mezcla. En algunos coladores hay una especie de ganchos para poder sujetarlos en una cacerola.