sábado, 7 de diciembre de 2013
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viernes, 6 de diciembre de 2013
Cómo hacer una paella
Ingredientes para 4 personas
150 gr de magro de cerdo, 1/2 kg de carne de pollo, 2 dientes de ajo, 200 gr de tomate triturado, 350 gr de arroz, 700 ml de caldo de pollo, 250 gr de calamares, 8 langostinos, 250 gr de mejillones, 50 gr de guisantes, para decorar pimientos morrones y para aderezar azafrán y sal.
Consejos para hacer una paella
El primer consejo que debo dar es el mismo que he dado en otros capitulos de esta parte del curso de cocina. Y es que debemos conocer el tipo de arroz para saber exactamente que cantidad de agua debemos añadir.
Elaboraremos todos los ingredientes en la misma paellera de ese modo todos los sabores quedarán bien reflejados. De esa forma empezaremos por hacer los langostinos o cigalas, cuando estén doradas las retiramos. Después añadimos la carne cortada en trozos. Siempre lo digo pero a mi lo que más me gusta, entre otras cosas, es no tener que utilizar un cuchillo a la hora de comer una paella.
Cuando este dorada añadimos los ajos bien picados y removemos. Después los calamares y el tomate. Dejamos que el tomate se reduzca por completo y quede espeso antes de añadir el arroz.
Añadimos el arroz, rehogamos bien y mojamos con el caldo, que estará hirviendo en otra cazuela. Así no interrumpimos la cocción del arroz. Removemos bien repartiendo bien los ingredientes y nivelamos el arroz.
Después añadimos los guisantes, los langostinos, el azafrán, la sal y por último los mejillones y pimientos morrones. Controlamos, sin remover, solo agitando la paella, que no se quede sin caldo antes de los 15 minutos de cocción. Si se quedase sin caldo podemos añadir un poquito a poquito.
Dejamos reposar el arroz, después de los 15 minutos, durante unos 3 o 4 minutos más tapado con un paño.
Al final y antes de servir solo queda decorar las asas con unas servilletas. Esto tiene dos funciones, a pesar de resultar un tanto arcaico o anticuado, hay que tener en cuenta que las paellas no tienen asas de goma, por lo que las asas de metal quemarán, especialmente si se ha hecho sobre un fuego vivo el arroz o incluso si se ha introducido en el horno, aunque no es nuestro caso. En conclusión que además de decorativo el ponerle unas servilletas en los mangos es para no quemarnos.
Y el último consejo sobre cómo hacer una paella es sobre el limón. De verdad, una buena paella no se merece el uso del limón. Es algo muy personal, pero el uso del limón es sobre todo para paellas malas que tienen algún sabor un tanto raro y que conviene camuflar con el limón. Asi que, ¡paellas sin limón!.
Además hace unos días un amigo nos dejo un comentario donde nos pasaba un video muy gracioso pero instructivo a la vez. Os lo pongo aquí. Es un poco largo pero merece la pena aguantar.
Prepara conchitas
•Categorías: Harina, Huevo, Más de 60 minutos, Ocasiones especiales, Básicas recién casados, Postres panes y galletas, Otoño, Día del niño, Día de las madres, Niños Tiempo: 60 Minutos
Ingredientes para toda la receta
•1/2 kilogramo de harina de trigo
•300 mililitros de huevo
•10 gramos de levadura seca instantánea
•300 gramos de azúcar glass (pulverizada)
•300 gramos de manteca vegetal
•300 gramos de mantequilla suavizada
Preparación:
En una batidora industrial poner harina, sal, levadura, huevos, mantequilla suavizada, batimos y sacamos para amasar en la mesa.
Incorporar el azúcar, seguir amasando por 20 minutos hasta que la masa se nos haga una masa elástica, dejamos reposar en un tazón limpio por 15 minutos y volvemos a amasar doblando cada extremo de la masa hacia adentro.
Extendemos un rollo de masa y lo cortamos en 6 a 8 partes iguales para empezar hacer las bolitas.
Partimos por la mitad cada bola y amasamos para que queden dos pequeñas bolas de aproximadamente 50 gramos de que colocamos en la charola para horno y seguimos con la masa hasta terminar.
Para la cobertura: 300 gramos de harina, 300 gramos de azúcar glass y 300 gramos de mantequilla. Hacemos el mismo procedimiento en la batidora y posteriormente después de reposar separamos un pedazo para hacer la cobertura en forma alargada de unos 12 gramos, hacemos una tortilla pequeña con las manos y se coloca encima de las bolas de la masa para la concha, pasamos un marcador en forma de concha y horneamos.
jueves, 5 de diciembre de 2013
CHILES RELLENOS
INGREDIENTES
Preparación:
1.-Primero hay que poner a asar los chiles, yo lo hago directamente en las hornillas de la estufa usando las 4, para que este proceso sea mas rápido, usando unas pinzas para voltearlos, asandolos perfectamente, porque si no quedan duros. Pueden poner los chiles recien asados dentro de una bolsa de plástico un rato, para que sea mas fácil quitarles la piel, pero la verdad es que a mi me parece que si se dejan en un plato un rato la piel sale igual.
2.-Con un cuchillo pequeño de sierra, con cuidado se le quita toda la piel.
3.- Se hace una incisión a lo largo del chile, y se limpia por dentro de semillas y venas, todo esto con cuidado pues el chile esta suave y puede romperse.
4.- Una vez que estan limpios, se corta el queso de un tamaño que se
pueda introducir dentro del chile, tanto de grueso como de largo y se
cierra la abertura con un palillo,
5.- Se enharinan, para que sea mas facil capearlos y el huevo se pegue mejor.
Preparación Caldillo:
1.- Se ponen a hervir los tomates.
2.- Una vez que estén cocidos, se muelen en la licuadora con una poca de agua, el clavo, la pimienta, la canela y un diente de ajo, y la cucharadita de maicena.
3.- Se coloca aceite de oliva en una cacerola, y cuando este caliente, se vacía la licuadora , a través de una coladera.
4.- Cuando este sazonado *es decir, la salsa de tomate cambie de color, se prueba de sal, si esta ácido, agregar una poca de azúcar, probar, si sigue ácido, un poquito mas, el azúcar mata la acidez del tomate*
Capeado
1.- Se separan los huevos, y las claras se baten a punto de nieve. Se le incorporan las yemas, pero a velocidad lenta solo para incorporar, ya que si se baten de mas, pueden bajarse.
2.- Se pone aceite en una sarten a calentar, se coloca el chile en una cuchara grande y se sumerge en el capeado, ya que este capeado, se coloca a freir en el sarten. Se deja que el chile se fria de un lado, y despues del otro, se voltea con un tenedor con cuidado. Se van colocando en una cacerola o plato con papel absorbente.
Listo!
Ahora solo se les pone el caldillo encima y se pueden acompañar con un arroz blanco.
Si las fotos del final del plato siempre salen medio feillas, es que el plato esta listo para comer y como me tardo tomando las fotos de la preparación mi esposo ya esta que se muere de hambre y apenas me da tiempo a hacer las tomas.
Espero que les queden ricos.
- Chiles poblanos medianos *el numero que quieran hacer*
- Queso fresco o ranchero
- harina
- huevo (depende de cuantos chiles, para 4 chiles 2 huevos)
- 1 cuchillo pequeño de sierra
- 4-5 tomates medianos
- 1 clavito de olor
- 1-2 pimientas
- un pedacito de canela
- media cucharadita de maicena
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada de aceite de oliva
Preparación:
1.-Primero hay que poner a asar los chiles, yo lo hago directamente en las hornillas de la estufa usando las 4, para que este proceso sea mas rápido, usando unas pinzas para voltearlos, asandolos perfectamente, porque si no quedan duros. Pueden poner los chiles recien asados dentro de una bolsa de plástico un rato, para que sea mas fácil quitarles la piel, pero la verdad es que a mi me parece que si se dejan en un plato un rato la piel sale igual.
2.-Con un cuchillo pequeño de sierra, con cuidado se le quita toda la piel.
3.- Se hace una incisión a lo largo del chile, y se limpia por dentro de semillas y venas, todo esto con cuidado pues el chile esta suave y puede romperse.
5.- Se enharinan, para que sea mas facil capearlos y el huevo se pegue mejor.
Preparación Caldillo:
1.- Se ponen a hervir los tomates.
2.- Una vez que estén cocidos, se muelen en la licuadora con una poca de agua, el clavo, la pimienta, la canela y un diente de ajo, y la cucharadita de maicena.
3.- Se coloca aceite de oliva en una cacerola, y cuando este caliente, se vacía la licuadora , a través de una coladera.
4.- Cuando este sazonado *es decir, la salsa de tomate cambie de color, se prueba de sal, si esta ácido, agregar una poca de azúcar, probar, si sigue ácido, un poquito mas, el azúcar mata la acidez del tomate*
Capeado
1.- Se separan los huevos, y las claras se baten a punto de nieve. Se le incorporan las yemas, pero a velocidad lenta solo para incorporar, ya que si se baten de mas, pueden bajarse.
2.- Se pone aceite en una sarten a calentar, se coloca el chile en una cuchara grande y se sumerge en el capeado, ya que este capeado, se coloca a freir en el sarten. Se deja que el chile se fria de un lado, y despues del otro, se voltea con un tenedor con cuidado. Se van colocando en una cacerola o plato con papel absorbente.
Listo!
Ahora solo se les pone el caldillo encima y se pueden acompañar con un arroz blanco.
Si las fotos del final del plato siempre salen medio feillas, es que el plato esta listo para comer y como me tardo tomando las fotos de la preparación mi esposo ya esta que se muere de hambre y apenas me da tiempo a hacer las tomas.
Espero que les queden ricos.
RESETA PARA PREPARAR SOPA DE TORTILLA
Ingredientes
Porciones: 4
- Aceite para freír
- 12 tortillas en tiras delgadas
- 2 jitomates medianos en trozos y sin semillas
- 1/2 cebolla grande en trozos
- 1 diente de ajo
- 4 tazas de agua
- 5 cucharaditas de caldo de pollo en polvo
- 1 ramita de perejil
- 1/4 cucharadita orégano seco
- 1 chile pasilla, sin semillas y frito
- Para servir
- Aguacate picado
- Panela picada o queso añejo desmoronado
- 2 chiles pasilla, sin semillas, fritos y en tiritas
- Crema (opcional)
Modo de preparación
Preparación: 10min › Cocción: 35min › Tiempo extra: 45min › Listo en:1hora30min
- Calienta suficiente aceite en un sartén grande o wok a fuego medio-alto. Agrega las tortillas en tiritas y fríe hasta que se hayan dorado. Una vez listas, colócalas sobre un plato cubierto con una servilleta de papel de forma que ésta absorba la grasa. Reserva.
- Calienta 1 cucharada de aceite en una cacerola mediana a fuego medio. Licua bien los jitomates junto con la cebolla, ajo y orégano. Cuela, vierte dentro de la cacerola y fríe durante un par de minutos. Agrega el agua y deja que hierva. Incorpora el caldo de pollo en polvo, agrega 1 chile pasilla frito y perejil. Verifica el sazón y agrega más caldo de pollo en polvo si es necesario (recuerda que éste es tu única fuente de sal). Tapa y cocina a fuego bajo durante 15 minutos. Apaga el fuego y retira la ramita de perejil.
- Para servir, tiras de tortilla frita en cada plato, agrega la sopa y decora con aguacate picado, panela o queso y tiritas de chile pasilla frito. Si lo deseas, agrega una cucharadita de crema.
lunes, 2 de diciembre de 2013
Distintivo H
¿Qué es el Distintivo H?
El Distintivo H, es el reconocimiento que se entrega a los prestadores de servicios de alimentos y bebidas manipulados con altos estándares de higiene; y que de manera voluntaria, lo solicitan y cumplen con una serie de requisitos.
En
el Turismo, al igual que en cualquier otra actividad productiva, se
depende de una infraestructura muy sólida de acuerdo con el abasto de
insumos, disponibilidad de recursos humanos capacitados, así como
recursos financieros que permitan el desarrollo de servicios de calidad,
de acuerdo con la demanda que se tiene en centros turísticos del país;
siendo los alimentos un punto clave, se requiere de conjuntar esfuerzos
para mejorar dicha infraestructura y sobre todo, elevar el nivel
sanitario.
Por esta razón, al observar la tendencia de
disminución de los visitantes extranjeros de repetición en los
diferentes destinos turísticos del país, debida, entre otras razones, al
incremento en el número de casos de Enfermedades Transmitidas por
Alimentos (E.T.A), contraídas en el servicio de alimentos y bebidas
dentro del territorio nacional.
La Secretaría de Turismo, plantea
los siguientes objetivos que tienen como propósito el mejorar la
calidad de los servicios en materia de higiene.
- Disminuir la incidencia de Enfermedades transmitidas por Alimentos (E.T.A), en los turistas nacionales y extranjeros.
- Mejorar la imagen internacional de nuestro país en materia de prevención y control de E.T.A.
Recetas de galletas
Cookies
Prepara una receta de cookies acompañadas
de batido de vainilla, ideal
para una merienda. Las cookies son unas galletas con pepitas de chocolate.
Ingredientes (4 personas):
- 110 g de mantequilla
- 110 g de azúcar moreno
- 100 g de azúcar blanco
- 1 huevo
- 225 g de harina
- 1/2 cucharada de levadura
- 175 g de chispas de chocolate
- Para el batido de vainilla:
- 1 l de leche
- una pizca de azúcar
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- unas gotas de colorante
Elaboración de la receta de Cookies con batido
de vainilla:
Para hacer
las cookies, monta la
mantequilla con la batidora de varillas. Añade poco a poco el azúcar moreno
mientras sigues montando. Agrega el azúcar blanco y sigue batiendo. Incorpora
el huevo y unas gotitas de esencia de vainilla. Remueve bien con la varilla.
Mezcla la
harina con la levadura y agrégala poco a poco al bol. Introduce las chispas de chocolate
y sigue removiendo. Extiende la mezcla sobre un plástico de cocina y envuélvela
como si fuera un chorizo.
Deja que
la masa se enfríe en el frigorífico durante media hora como mínimo.
Cuando se
haya endurecido, córtala en porciones del grosor que te guste y colócalas
separadas en una bandeja cubierta con papel de hornear. Precalienta el horno y
hornea a 200º C durante 8 minutos.
Para el batido de vainilla, mezcla en una
jarra la leche, unas gotas de esencia de vainilla, el colorante y una pizca de
azúcar. Bate bien.
Sirve las
galletas cookies con el batido de vainilla.
Equipo mayor
Contenido...
Campana:
Una campana extractora, denominada comúnmente
campana, es un aparato que tiene un ventilador (extractor) que cuelga dentro de
la campana, donde la antes mencionada está encima de la estufa, y se utiliza
para eliminar la grasa en suspensión en el aire.
Estufas:
Constituyen un elemento imprescindible de las
instalaciones. De acuerdo con las características del local, se pueden colocar
adosadas a la pared o en el centro de los locales. 
Horno:
Existen diferentes tipos de
hornos, pueden ser los
Hornos clásicos, hornos de
convección o de aire pulsado, hornos independientes
Los
hornos de convección:
Son cámaras de cocción
equipadas con una turbina de ventilación que nivela la temperatura en su
interior.
Los hornos clásicos:
Se pueden incorporar a las estufas, instalar por
separado o superponerse. Los hornos incorporados en las estufas de carbón o
aceite combustible no permiten la obtención de cocciones regulares
Parrillas:
La denominación de parrilla se aplica a los
utensilios de hierro en forma de rejilla, que se colocan al fuego para asar o
tostar alimentos.
Marmitas:
Marmita de acero inoxidable liviano que permite
guardar los alimentos herméticamente gracias a su tapa de presión que además
sirve de plato. 
Salamandra:
Gratinador, ideal para
gratinar, dorar, derretir, escalfar, tostar, asar, así como calentar loza.
Freidoras:
Son sartenes muy profundas
similares a los work chinos, con un cestillo extraíble incorporado. Resultan
muy útiles a la hora de freír patatas, pescaditos enharinados.
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